高泡蛋(dan)白粉(fen)常用(yong)于烘(hong)焙制品(pin)，預拌粉(fen)，溶豆等(deng)產品(pin)，因其(qi)具有良好的發泡性能，而(er)且持泡力久等(deng)優(you)點(dian)被用(yong)作烘(hong)焙制品(pin)中用(yong)著蛋(dan)清(qing)(qing)液的替代品(pin)，相對蛋(dan)清(qing)(qing)液容易被保藏(zang)等(deng)優(you)點(dian)。
高(gao)泡蛋白(bai)粉(fen)的功能(neng)特性(xing)：
在原有(you)蛋白粉特性的基(ji)礎上，增強了起泡性。
主要應用領域：糖果(guo)，糕點制品等。
還原(yuan)比例：
1：8.00 還原18公斤(jin)鮮(xian)蛋的蛋清液。
1公斤蛋白粉來自于(yu)大約230枚雞(ji)蛋
產品主要質量指標：
感官(guan)指標
狀(zhuang)態(tai)： | 粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)或(huo)極易松散的塊狀(zhuang)(zhuang) |
色澤： | 白或乳(ru)白色 |
氣味： | 具有蛋白粉的(de)正常氣(qi)味(wei)，無異味(wei)，無雜(za)質。 |
理化指標
蛋白質(zhi)% | ≥78 |
水分(fen)% | ≤8.0
|
發(fa)泡高度mm | ≥120 |
持(chi)泡(pao)時間(jian)min | ≥15 |
微生物指標(biao)
菌落總數 cfu/g | ≤5000 |
大腸菌群MPN/100g | ≤ 30 |
致病菌(沙門(men)氏(shi)菌(jun)、志賀氏(shi)菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)) | 不得(de)檢出 |
包裝規格：
20公斤/袋(dai)，內襯PE食品級(ji)塑料袋，外(wai) 復合包裝(zhuang)袋。
產品保質(zhi)期：干燥，陰涼（或避光(guang)，避潮）。保質(zhi)期24個月。
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