高泡(pao)蛋(dan)白粉常(chang)用(yong)于烘焙制(zhi)品，預拌粉，溶豆等產品，因其具(ju)有良好的(de)發泡(pao)性能(neng)，而且持泡(pao)力久等優點被(bei)用(yong)作烘焙制(zhi)品中用(yong)著(zhu)蛋(dan)清液的(de)替代品，相對蛋(dan)清液容易被(bei)保藏(zang)等優點。
高(gao)泡蛋(dan)白粉的功能特(te)性：
在原(yuan)有蛋白粉特(te)性的(de)基礎上，增(zeng)強了起(qi)泡性。
主要應用領域：糖果(guo)，糕(gao)點(dian)制品等。
還原比例：
1：8.00 還原18公斤鮮蛋的(de)蛋清液。
1公(gong)斤蛋(dan)白(bai)粉來自于大約230枚雞蛋
產品主要(yao)質量指標：
感官指標(biao)
狀態(tai)： | 粉末(mo)狀(zhuang)或極易(yi)松散的塊狀(zhuang) |
色澤(ze)： | 白或(huo)乳白色 |
氣味： | 具(ju)有蛋白粉的(de)正(zheng)常氣味，無(wu)(wu)異味，無(wu)(wu)雜(za)質。 |
理化指標
蛋白質% | ≥78 |
水(shui)分% | ≤8.0
|
發泡高(gao)度mm | ≥120 |
持泡(pao)時間min | ≥15 |
微生物指標
菌(jun)落總數 cfu/g | ≤5000 |
大腸(chang)菌群MPN/100g | ≤ 30 |
致病菌(沙門(men)氏菌(jun)、志賀(he)氏菌(jun)、金(jin)黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)) | 不(bu)得檢出 |
包裝(zhuang)規格：
20公斤/袋，內(nei)襯PE食品級塑(su)料袋，外 復合包裝袋。
產品保(bao)質期(qi)：干(gan)燥，陰涼(liang)（或避光，避潮）。保(bao)質期(qi)24個月。
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